美食怎樣做更易被人體吸收

本文Tag標簽:飲食營養(yǎng)??

  將食物做成紅黃色調,最好還是選用天然食物原料的顏色,這樣才具有增加食欲的作用。如果為了增加食欲,而選用各種人工合成的色素,反而會起相反的作用。

  不但食物的顏色對食欲有影響,進餐的環(huán)境色彩也是同樣。必要時,可以將你的餐廳布置成暖色調,哪怕是更換一盞溫暖色調的燈也行。但千萬不能用黃綠色的燈,不信你可以試試。同樣是一盤菜,在暖色調的燈光下讓你垂涎欲滴;而換成綠色的燈光時,你會感到污穢不堪,立刻沒了食欲。

  最能促進營養(yǎng)素消化吸收的烹調方法是煮、煨、燉、燜、蒸對于胃腸道功能欠佳的人來說,除了要注意菜肴的色和味,烹調方法的選擇更加重要。原則是采用的烹調方法要更有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收,因此應多選擇煮、煨、燉、燜、蒸等烹調方法,而避免采用炸、煎、烤、熏等方法。

  煮、煨、燉、燜、蒸等烹調方法的特點是:烹調的時間比較長,用火的溫度不太高,并且用水作為烹調時傳熱的媒介。在這種情況下,食物原料中的蛋白質、脂肪及碳水化合物都會隨著加熱的過程而逐步產(chǎn)生部分分解,從大分子物質轉變?yōu)樾》肿游镔|,并溶解到湯液中去,不但增加了湯液的濃度,并且使湯液帶有各種原料的特有鮮味,更有利于人體的吸收。

  例如燉雞湯時,隨著加熱時間的延長,雞肉中的大分子蛋白出現(xiàn)了部分分解,分解產(chǎn)物是小分子蛋白胨或氨基酸。氨基酸可以不需要人體消化而直接被吸收,蛋白胨的消化過程比大分子蛋白質要簡單得多,這樣就增加了蛋白質的消化吸收率;不僅如此,雞湯中還含有一些小分子的含氮物質,這些物質有較強的鮮味,因此,雞湯不但具有一定的營養(yǎng)價值,味道也很鮮美。雞肉經(jīng)過長時間燉煨后,提高了消化吸收率,這是由于具有鮮味的氨基酸、含氮物質大多進入了湯里,雞肉的鮮味反而不濃了。

  煮稀飯也是同樣,大米經(jīng)過較長時間的小火加熱后,大分子的碳水化合物產(chǎn)生了部分分解,其產(chǎn)物是只含有5~8個葡萄糖的糊精,糊精進入人體后,只需要簡單地消化,就能被人體吸收。

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